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Come vengono prodotti i vini rosati e da quali vitigni nascono?
Contrariamente a un vecchio mito, i vini rosati di qualità non nascono dalla miscela di vino bianco e vino rosso (pratica vietata dalla legge), ma da uve a bacca rossa. Il loro colore caratteristico si ottiene limitando il tempo di contatto tra il mosto e le bucce durante la macerazione (da poche ore a una notte). In Italia, le espressioni più celebri nascono da grandi vitigni autoctoni come il Negroamaro e il Primitivo in Puglia, il Montepulciano in Abruzzo (che dà vita al Cerasuolo) e il Groppello sul Lago di Garda.
Quali sono le principali differenze tra i vari stili di vino rosato?
Il mondo dei rosati è incredibilmente sfaccettato e si distingue principalmente per intensità cromatica e struttura. I rosati stile provenzale, molto diffusi anche in Italia (soprattutto nel nord e sulle coste), presentano un colore rosa pallido o "buccia di cipolla", con profumi delicati di piccoli frutti di bosco e un sorso fresco e minerale. I rosati del Sud e i Cerasuoli hanno invece un colore rubino chiaro e brillante, profumi più intensi di ciliegia e marasca, e una struttura e persistenza al palato che ammiccano ai vini rossi.
Come abbinare correttamente il vino rosato a tavola?
Grazie alla spiccata acidità e alla quasi totale assenza di tannini aggressivi, il vino rosato è il jolly insuperabile dell'abbinamento gastronomico. È il re indiscusso dell'aperitivo all'italiana, perfetto con taglieri di salumi e formaggi freschi. A tavola si sposa divinamente con la pizza, i primi piatti al pomodoro e i crostacei. La sua struttura è inoltre ideale per reggere il confronto con piatti di pesce saporiti, zuppe di mare (come il caciucco), tartare di carne e piatti della cucina asiatica ed esotica.
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