Note di degustazione

Paolo Leo era predestinato a produrre vino dai vigneti di famiglia Masseria Monticello. Quello che non si aspettava probabilmente agli esordi, nei primi anni 90, era probabilmente di diventare una tra le realtà più importanti del Salento. Una tra le zone più belle del sud Italia, è sferzata costantemente sia dai venti caldi di scirocco sia da quelli freddi di tramontana, creando sbalzi termici importanti che contribuiscono alla qualità ed alla varietà aromatica delle uve prodotte qui. Posta proprio nel cuore della DOC Salice Salentino, più precisamente nel comune di San Donati, l'azienda vinicola Paololeo può contare su 25 ettari vitati ed una conduzione familiare fatta con passione guidata dall'erede omonimo, Paolo Leo. Lo stile è giovanile, come i gestori, pur rispettando la tradizione e le sue uve tradizionali. Il Rosarose Spumante Brut è una bollicina pugliese a base Negroamaro. Le uve sono vendemmiate non del tutto mature nella seconda decade di agosto; il mosto poi prodotto resta prima a contatto con le bucce poi viene fermentato in acciaio. Segue la presa di spuma con metodo Charmat. Color rosa pallido, ha un bel perlage fine e persistente. Naso delicato con note di piccola frutta rossa, in bocca è morbido, fresco e sapido. Una bollicina che può accompagnarvi ogni giorno, è perfetto dall'aperitivo all'abbinamento con la cucina di pesce e crostacei.