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ZYME

Veneto Kairos

Codice Articolo: VFR02217 2020750
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Annata: 2020

Denominazione: Rosso IGT

Uve: Garganega Trebbiano Toscano Sauvignon Blanc Chardonnay Corvina Corvinone Rondinella Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Syrah Teroldego Croatina Oseleta Sangiovese Marzemino

Alcool: 15 %

Formato: 0,75 l

Tipologia: Rosso

Regione: Veneto

Origine: Made in Italy

Occasione: Occasione importante

Abbinamento: Carni rosse

Allergeni: Solfiti

VENDEMMIA DI SETTEMBRE
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SPECIFICHE

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Tradizione e innovazione caratterizzano e identificano l'azienda Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella Classica in una cava di arenaria risalente al XV secolo, oggi ristrutturata che segna il fortissimo legare tra azienda e territorio. La cantina, che letteralmente significa "lievito", lavora in un regime di agricoltura biologica, con particolare attenzione al rispetto della natura e alla cura di nuovi vini che valorizzano il territorio della Valpolicella. Un mosaico di sensazioni, il Veneto Kairos di Zýmē mostra il legame con il progetto dell'Harlequin, il vestito di Arlecchino fatto di pezze multicolore, così come è fatto il vino con 15 uve differenti, ciascuna con le proprie caratteristiche organolettiche. In greco Kairos significa "conveniente, opportuno, il momento giusto". L'aggiunta in etichetta della meridiana e dell'orologio esprimono il concetto del tempo esatto. Le uve utilizzate per la produzione del Kairos provengono tutte da vigneti di proprietà della zona tra Vicenza e Verona ed è costituito da minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shyraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino. I grappoli vengono raccolti manualmente, ogni tipologia in base ai corretti tempi di maturazione di ogni singolo vitigno e riposano poi in plateaux nel tempo necessario alla conclusione della vendemmia. Vinificati in vasche di acciaio e cemento, il periodo di criomacerazione e fermentazione con lieviti indigeni, richiede circa 20/25 giorni, con lievi movimentazioni manuali del mosto e delle vinacce. Seguono poi svinatura e affinamento in barriques di rovere francese per almeno 2 anni senza alcun travaso. Successivo affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. Al calice di colore rosso rubino brillante con riflessi granati, Kairos si presenta di buona intensità con un mix fruttato, floreale e minerale. Al palato rivela sensazioni avvolgenti e complesse, con note speziate: tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano. Chiude nel finale con persistenza e dolcezza, si accompagna perfettamente con piatti importanti di carne bianche e rosse. Ottimo con formaggi saporiti e cacciagione. Leggi di più Leggi di meno
LA CANTINA

Zyme

Il nome Zýmē proviene dal greco e significa lievito, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità. Natura valorizzata anche nella costruzione architettonica dell'azienda. Fondata da Celestino Gaspari, l'azienda Zýmē rappresenta la vera sintesi tra uomo e terroir ed è situata nel cuore della Valpolicella Classica a San Pietro in Cariano, in una antica cava arenaria risalente al XV secolo. Guardando la cantina dall'alto si può vedere la forma pentagonale della foglia di vite, e ogni punta corrisponde ad uno dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo, vite, terra, sole, acqua. Anche i vari processi produttivi avvengono nel rispetto dei tempi della natura e attraverso una particolare conoscenza dei processi produttivi. Dal punto di vista geologico ci troviamo alle pendici dei Monti Lessini, in un terreno costituito da calcari marnosi e terrosi detta anche "Pietra Gallina", che regala mineralità e freschezza ai vini Zýmē. In perfetto equilibrio con l'idea di sostenibilità dell'enologo, la cantina Zýmē ha da sempre cercato di rivalutare e valorizzare i vitigni autoctoni coltivati in nove ettari vigneto. Nome e indirizzo produttore/distributore: Az. Agr. Zýmē - Via Cà del Pipa, 1 37029 San Pietro in Cariano, Località Mattonara (VR). I prodotti di questa cantina vanno conservati in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore.

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