Le fermentazioni avvengono in vasche di acciaio e cemento, utilizzando lieviti spontanei per favorire l'espressione più naturale del vino. All'inizio del processo, vengono effettuati due rimontaggi al giorno, che successivamente vengono ridotti in base all’andamento dell’estrazione. La durata della macerazione viene decisa attraverso assaggi frequenti, che permettono di monitorare l’evoluzione del vino. Dopo la fermentazione malolattica, che si svolge naturalmente nel mese di novembre, le diverse vinificazioni vengono assemblate e avviate all'affinamento. Questo avviene per un periodo di 12 mesi, durante il quale una parte del vino matura in botti di cemento da 30 hl, mentre l’altra parte riposa in barriques di secondo e terzo passaggio. Il vino ha una grande capacità di invecchiamento, con un potenziale che si estende fino a 10 anni, durante i quali continuerà a evolversi e ad affinarsi. Alla vista, il vino si presenta con un colore rubino scuro, impreziosito da leggeri riflessi granato che ne esaltano la profondità. Il profilo olfattivo è ricco e intenso, con aromi di ribes nero, marasca, mirtillo, mora e ciliegia matura, che si intrecciano con sentori di sottobosco e humus. In aggiunta, emergono sfumature erbacee tipiche della macchia mediterranea, note di tabacco biondo e cuoio, insieme a delicate suggestioni speziate che arricchiscono ulteriormente il bouquet aromatico. Al palato, il vino è armonioso e ben strutturato, con una trama tannica matura e vellutata che avvolge il sorso. La sua complessità aromatica si fa sentire in tutta la sua ampiezza, mantenendo al contempo una freschezza vitale che si esprime in un finale fresco e persistente, che lascia una piacevole e lunga sensazione gustativa. Perfetto per accompagnare piatti di pasta con sugo di carne, carne arrosto e grigliata, carne rossa in umido, selvaggina e formaggi stagionati, questo vino è ideale per piatti ricchi e saporiti che ne esaltano la struttura e la complessità. Per gustarlo al meglio, ti consigliamo di lasciare 'respirare' il vino almeno 15-30 minuti per poi servirlo a una temperatura di 16/18°C.
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