NOTE DI DEGUSTAZIONE

Nella splendida e pittoresca Val d’Illasi, ad Est di Verona, si producono vini dalla fama internazionale e dal gusto unico, che hanno contribuito a rendere il Veneto un punto di riferimento dell’enologia mondiale. L’azienda ha evoluto la propria visione riqualificando l’attività di selezione e recupero delle varietà: scelte determinanti come l’eliminazione dell'uva Molinara e la parallela riscoperta di vitigni autoctoni, prima abbandonati. L’Amarone della Valpolicella Romano Dal Forno è ottenuto dalla selezione dei migliori grappoli di vitigni con età superiore ai dieci anni. Amarone Dal Forno è costituito da uve 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina e 10% Oseleta, vendemmiate con attenta selezione manuale da metà settembre a fine ottobre, messe in appassimento per tre mesi e pigiate verso la metà di dicembre. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio e dopo la decantazione, verso metà gennaio, il vino viene messo in barriques nuove dove riprende una lentissima seconda fermentazione (dovuta al residuo zuccherino ancora presente) che dura 18 mesi. La sosta in barriques totale è di 24 mesi, a cui seguono altri 36 mesi di affinamento in bottiglia prima di essere messo in commercio. Si presenta di un colore rosso rubino intenso e impenetrabile, al naso spiccano sinfonie di amarene, mirtilli, vaniglia, cioccolato ma anche tartufo, tabacco e cuoio. Morbido, suadente e con una chiusura lunga, piena e memorabile. Il tannino risulta vellutato e liscio. Potente, vigoroso, complesso ed elegante, questo Amarone è un emblematico riassunto della filosofia dell’azienda, collocabile nella categoria dei vini da meditazione. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 16/18°C.

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