Le uve di Sauvignon vengono raccolte manualmente, i grappoli vengono poi pigiati delicatamente a grappolo intero a cui segue una sfecciatura per sedimentazione naturale. Viene poi effettuata una fermentazione lenta e un affinamento per 9 mesi sui lieviti fini, in parte in botti di legno grandi e in parte in fusti d’acciaio inox. Assemblaggio tre mesi prima di imbottigliare.
Al calice si presenta di un colore giallo verdolino scintillante. Il bouquet di questo Sauvignon si presenta esotico e accattivante, con molteplici note fruttate di mango, papaya, limetta e pompelmo rosso, ma anche aromi di erbe come la citronella, la melissa, la menta e il tè verde. Inoltre, si avvertono un sentore di uva spina e velature minerali di pietra focaia. Al palato si coglie un gioco interessante fra gli aromi fruttati e le note delicatamente minerali, che si fondono in un sapore armonicamente pieno che diventa deciso e persistente nel retrogusto.
Si abbina molto bene a pietanze come ostriche, tartara di salmone o cruditè di crostacei, ma anche al risotto alla mela verde con filetto di salmerino selvatico alla piastra, aragoste al vapore, arrosto d’agnello in crosta d’erbe con asparagi brasati o formaggio di capra stagionato.
Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 12/14°C.