Note di degustazione

Recioto della Vapolicella Argille Bianche è un passito rosso dolce prodotto da Tenuta Sant’Antonio, appartenente alla Docg Recioto della Valpolicella. Tenuta Sant’Antonio nasce nel 1989 quando i quattro fratelli Castagnedi, Armando, Massimo, Tiziano e Paolo, mossi dalla passione per la viticoltura e spinti da una vena imprenditoriale, decidono di acquisire ulteriori 30 ettari di vigneti nella zona di Mezzane, da affiancare ai 20 già di proprietà del padre a Colognola ai Colli. Al giorno d’oggi gestiscono circa 100 ettari posizionati tra le più grandi e importanti denominazioni della regione Veneto, ovvero tra la Valpolicella e l’areale di Soave. In questi luoghi hanno trovato il terroir ideale vitigni classici come Corvina, Corvinone e Rondinella, ma anche Garganega, Trebbiano di Soave e Chardonnay. I vigneti si distendono infatti lungo le vallate della fascia collinare di Illasi e Mezzane, a ridosso delle Alpi, tra i 120 e i 320 metri s.l.m. Qui il clima è mitigato dalle brezze provenienti dal Lago di Garda, con terreni compatti, di scheletro calcareo. Tutte queste componenti vengono esaltate da una lavorazione quasi del tutto naturale in vigna, così come in cantina, affinché ogni varietà coltivata possa esprimere sé stessa e il terroir dal quale proviene. La filosofia produttiva dei fratelli Castagnedi si basa infatti sul massimo rispetto per l’ambiente e su una particolare attenzione posta in tutti i passaggi della filiera, affiancate a un’approfondita competenza enologica. Nascono così i loro vini, tra cui il Recioto della Valpolicella Argille Bianche Docg, che deve il nome probabilmente ai terreni particolarmente calcarei dai quali provengono le uve con cui è prodotto: 70% Corvina, 20% Rondinella, 5% Oseleta e 5% Croatina. I grappoli vengono posti ad essiccare per diversi mesi in locali areati. Segue la fermentazione alcolica in acciaio e successivo affinamento per 3 anni in tonneaux. Ne consegue un vino che al calice si presenta rosso rubino profondo e impenetrabile. Al naso sprigiona note di confettura di ciliegie e prugne nere, con nuances di cioccolato fondente e spezie dolci. In bocca è pieno, avvolgente, dolce ma non troppo, con una freschezza che permette al palato di non stancarsi. Perfetto i momenti di meditazione, si abbina bene anche a formaggi stagionati, o a dessert al cioccolato fondente.