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Quali sono le caratteristiche del Primitivo di Manduria e del Negroamaro?
I vini rossi pugliesi sono celebri in tutto il mondo per il loro profilo caldo, avvolgente e intensamente fruttato. Il punto di riferimento indiscusso è il Primitivo di Manduria DOC, un vino monumentale, morbido e ricco di sentori di confettura di prugne, amarena e spezie dolci. Nel cuore del Salento domina invece il Negroamaro, un vitigno autoctono straordinario che dà vita a rossi e rosati di grande personalità, caratterizzati da note di piccoli frutti neri, macchia mediterranea e un tipico, piacevole finale leggermente amarognolo che ripulisce perfettamente il palato.
Che cos'è il Nero di Troia e quali sono gli altri vitigni autoctoni della Puglia?
Spostandosi verso il nord della regione, nella zona di Castel del Monte e della provincia di Foggia, il protagonista assoluto diventa il Nero di Troia. Questo vitigno a bacca rossa, riscoperto e valorizzato negli ultimi anni, si distingue dal Primitivo per un profilo più elegante, fresco e aristocratico, con una trama tannica fitta, note floreali di viola e sentori di pepe nero. Il patrimonio pugliese si completa poi con vitigni storici come il Susumaniello, perfetto per rossi agili e dinamici, e con bianchi freschi e sapidi a base di Bombino Bianco, Verdeca e Fiano Salento.
Come abbinare a tavola i grandi vini pugliesi bianchi, rossi e rosati?
La struttura generosa e la ricchezza aromatica dei vini pugliesi offrono abbinamenti gastronomici ricchi di soddisfazioni. I rossi importanti come il Primitivo o il Salice Salentino esigono piatti succulenti e strutturati: sono perfetti con i primi al ragù di carne, le orecchiette con le cime di rapa, le tradizionali bombette di Cisternino, le grigliate e i formaggi stagionati come il Canestrato Pugliese DOP. I freschi e storici rosati della Puglia (da uve Negroamaro) e i bianchi minerali sono invece i compagni ideali per zuppe di pesce, crostacei, focaccia barese e latticini freschi come la burrata.
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