Nei 4 ettari di proprietà si coltiva la maggior parte della frutta che serve alla produzione. Le erbe che non si possono coltivare vengono raccolte nei boschi, dove crescono spontaneamente. I distillati Capovilla vengono prodotti con fermentazioni spontanee, distillazioni dalla precisione matematica, affinamenti in acciaio lunghi anni, producendo grappe di caratura altissima. La grappa Valpollicella di Capovilla viene fatta distillando vinacce di primissima qualità provenienti, appunto, dalla Valpollicella. Il vitigno principe è la Corvina con percentuali minori di Corvinone, Rondinella e altre uve in piccola quantità. Come tutti i distillati di Gianni Capovilla anche la Grappa di Valpollicella è la sintesi, il succo più puro della materia prima che lo genera. Secca, asciutta, elegante ed austera. È una grappa rigorosa e morbida allo stesso tempo, di grande piacevolezza e classicità. Distillato da meditazione, per goderne ogni sfumatura. Per apprezzarne appieno lo stile, questo distillato va servito ad una temperatura di servizio di 12/14°C.
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