NOTE DI DEGUSTAZIONE

La Maison Bruno Paillard lavora in un'ottica di viticoltura sostenibile, con il desiderio di creare una bollicina differente e dal perlage fine e vellutato. La Cuvée N.P.U. – «Nec Plus Ultra», è nata dalla volontà di produrre, a dispetto dei costi e delle difficoltà, il più grande Champagne possibile. Prodotto solo nelle migliori annate, la fermentazione avviene in piccole botti di rovere nelle quali il vino trascorre i primi mesi. Durante questo periodo ogni Cru di uve Chardonnay e Pinot Nero sviluppa la loro complessità aromatica. La seconda fermentazione ha luogo dopo la messa in bottiglia e ne segue una lunga maturazione in penombra nelle fresche cantine della Maison di Bruno Paillard per circa 12 anni o più, per poi proseguire con la sboccatura. Cuvée Nec Plus Ultra è un Extra Brut, in cui il dosaggio zuccherino viene ridotto al minimo. Al calice di color oro brillante, presenta un perlage sereno e molto fine. All’apertura al naso regala note di legno, miele d’acacia e nuance fruttate e floreali di frutta candita, ananas e gelsomino. Dal sapore intenso e cremoso, al palato dona vivacità con nuance fruttate di mora e albicocca tostata. Maison Bruno Paillard lo consiglia in abbinamento ad una insalata con astice, tartufo nero, foie gras e aceto balsamico.

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