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ZYME

Veneto Il Bianco From Black To White

Codice Articolo: VFB00583 2021750

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Annata: 2021

Formato: 0,75 l

Tipologia: Bianco

Denominazione: Bianco IGT

Uve: Rondinella Bianca Goldtraminer Kerner Incrocio Manzoni

Affinamento: Legno grande

Alcool: 13 %

Regione: Veneto

Origine: Made in Italy

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NOTE DI DEGUSTAZIONE

Produzione

Tradizione e innovazione caratterizzano e identificano l'azienda Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella Classica in una cava di arenaria risalente al XV secolo, oggi ristrutturata che segna il fortissimo legare tra azienda e territorio. La cantina, che letteralmente significa "lievito", lavora in un regime di agricoltura biologica, con particolare attenzione al rispetto della natura e alla cura di nuovi vini che valorizzano il territorio della Valpolicella. From Black To White è un'etichetta dal design lineare e minimal che gioca sul contrasto bianco/nero alludendo alla mutazione genetica del vitigno Rondinella da bacca rossa a bacca bianca. In una definizione, questo vino di Zýmē rappresenta un vino che non c'era, ed è costituito da appunto il vitigno Rondinella bianco per il 60%, Gold Traminer 40%, Kerner 15%, Incrocio Manzoni 10%. Le uve seguono pigiatura e diraspatura, con conseguente criomacerazione sulle bucce e fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche di cemento per circa 20 giorni. L'affinamento procede sui lieviti per almeno 6 mesi con frequenti bâtonnage.

Caratteristiche Organolettiche

From Black To White al calice si presenza giallo dorato chiaro, con riflessi verdognoli. Ottima viscosità, al naso rivela sentori di fiori bianchi come acacia e primula, note fruttate come mela Golden, pompelmo ed erbe aromatiche come sambuco.

Occasione e Abbinamento

Delicato ed elegante, è eccellente come aperitivo, si esprime pienamente anche con crostacei, pesce, risotto agli asparagi, erbette e cibi speziati.

Temperatura di servizio

Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 12/14°C.

Allergeni: Solfiti

LA CANTINA

Zyme

Name: Veneto Il Bianco From Black To White
Brand: Signorvino
SKU: VFB00583 2021750
Price: 16.9 EUR

Il nome Zýmē proviene dal greco e significa lievito, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità. Natura valorizzata anche nella costruzione architettonica dell'azienda. Fondata da Celestino Gaspari, l'azienda Zýmē rappresenta la vera sintesi tra uomo e terroir ed è situata nel cuore della Valpolicella Classica a San Pietro in Cariano, in una antica cava arenaria risalente al XV secolo. Guardando la cantina dall'alto si può vedere la forma pentagonale della foglia di vite, e ogni punta corrisponde ad uno dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo, vite, terra, sole, acqua. Anche i vari processi produttivi avvengono nel rispetto dei tempi della natura e attraverso una particolare conoscenza dei processi produttivi. Dal punto di vista geologico ci troviamo alle pendici dei Monti Lessini, in un terreno costituito da calcari marnosi e terrosi detta anche "Pietra Gallina", che regala mineralità e freschezza ai vini Zýmē. In perfetto equilibrio con l'idea di sostenibilità dell'enologo, la cantina Zýmē ha da sempre cercato di rivalutare e valorizzare i vitigni autoctoni coltivati in nove ettari vigneto. Nome e indirizzo produttore/distributore: Az. Agr. Zýmē - Via Cà del Pipa, 1 37029 San Pietro in Cariano, Località Mattonara (VR). I prodotti di questa cantina vanno conservati in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore.

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