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ZYME

Amarone della Valpolicella Classico

Codice Articolo: VFR02218 2017750

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Annata: 2017

Formato: 0,75 l

Tipologia: Rosso

Denominazione: Amarone Della Valpolicella DOCG

Uve: Corvina Corvinone Rondinella Oseleta Croatina

Affinamento: Legno grande

Alcool: 15.5 %

Regione: Veneto

Origine: Made in Italy

Allergeni: Solfiti

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SPECIFICHE

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Tradizione e innovazione caratterizzano e identificano l'azienda Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella Classica in una cava di arenaria risalente al XV secolo, oggi ristrutturata che segna il fortissimo legare tra azienda e territorio. La cantina, che letteralmente significa "lievito", lavora in un regime di agricoltura biologica, con particolare attenzione al rispetto della natura e alla cura di nuovi vini che valorizzano il territorio della Valpolicella. Amarone della Valpolicella Classico è rappresentano con il nome "Am" che rimanda all'opera non compiuta e nell'etichetta ricorda un tino utilizzato in cantina, oppure un fermaglio per capelli emblema di un vino femminile. Le uve utilizzate provengono da Negrar, Sant'Ambrogio della Valpolicella e sono rispettivamente Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%. Le uve destinate all'Amarone della Valpolicella dopo essere vendemmiate, seguono il normale periodo di appassimento naturale per minimo 3 mesi. Dopo una prima pigiatura, sostano in serbatoi di acciaio o cemento per la prima fase di latenza dei lieviti indigeni, periodo in cui si adatto al nuovo ambiente e necessario a far avviare la fermentazione. Per preservare le caratteristiche aromatiche, non vengono effettuati rimontaggi o follature, in modo anche per prolungare il periodo di contatto con le vinacce per oltre 2 mesi. Dopo la svinatura, il vino fermentato affina in botti di rovere di Slavonia per almeno 5 anni. A seguire affinamento in bottiglia per minimo 1 anno. Questo Amarone della Valpolicella viene prodotto solo nelle migliori annate: al calice si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi granati derivanti dall'invecchiamento. Note di ciliegia matura, marasca e prugna leggermente appassite, entrano al palato con avvolgente sapidità confermando le note olfattive di confettura e speziate come cannella, liquirizia e cacao. Si esprime al meglio con carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Bevuto da solo a fine pasto è superbo.

LA CANTINA

Zyme

Il nome Zýmē proviene dal greco e significa lievito, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità. Natura valorizzata anche nella costruzione architettonica dell'azienda. Fondata da Celestino Gaspari, l'azienda Zýmē rappresenta la vera sintesi tra uomo e terroir ed è situata nel cuore della Valpolicella Classica a San Pietro in Cariano, in una antica cava arenaria risalente al XV secolo. Guardando la cantina dall'alto si può vedere la forma pentagonale della foglia di vite, e ogni punta corrisponde ad uno dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo, vite, terra, sole, acqua. Anche i vari processi produttivi avvengono nel rispetto dei tempi della natura e attraverso una particolare conoscenza dei processi produttivi. Dal punto di vista geologico ci troviamo alle pendici dei Monti Lessini, in un terreno costituito da calcari marnosi e terrosi detta anche "Pietra Gallina", che regala mineralità e freschezza ai vini Zýmē. In perfetto equilibrio con l'idea di sostenibilità dell'enologo, la cantina Zýmē ha da sempre cercato di rivalutare e valorizzare i vitigni autoctoni coltivati in nove ettari vigneto. Nome e indirizzo produttore/distributore: Az. Agr. Zýmē - Via Cà del Pipa, 1 37029 San Pietro in Cariano, Località Mattonara (VR). I prodotti di questa cantina vanno conservati in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore.

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