Il vino Serragghia proviene da uve Zibibbo 100%, vinificate secche che seguono diraspatura e pigiatura, per poi seguire una macerazione sulle bucce e fatte fermentare in anfore da 220litri interrate nel tufo. La fermentazione ha durata di circa 20 giorni e, dopo la svinatura che avviene a fine inverno, il mosto affina in anfora prima dell'imbottigliamento. Tutti i processi di vinificazione avvengono senza aggiunta di anidride solforosa, restituendo un vino unico per genuinità e schiettezza. Al calice, Serragghia si presenta con un colore dorato opaco, sintomo del fatto che non sia avvenuta alcuna filtrazione. Al naso è ricco di sfumature di albicocca essiccata, capperi e note saline e minerali. Un inno a Pantelleria, come unione tra frutta e mare, sole e vento. Lo Zibibbo Serragghia di Giotto Bini è un vino a tutto pasto e a tutto giorno: accondiscendente al risveglio, appagante a metà mattina, nutriente per il pranzo, disinvolto al pomeriggio, promettente per l’aperitivo, elegante per la cena, ipnotico nel dopo cena. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 10/12°C.
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