Note di degustazione

La storia di Gianni Capovilla inizia in Veneto a Rosà in provingia di Vicenza nei primi anni ’70 quando, durante i suoi viaggi di lavoro all’estero prese coscienza dell’arte della distillazione che in certi posti aveva radici profonde e punte qualitative ineguagliate in italia. Produttore eclettico e innovatore, i distillati di Capovilla sono da annoverare tra i migliori sia in Italia che nel Mondo. Tutto parte dalla base: senza una grande materia prima non si potrà ottenere un grande distillato. Ecco perché nei quattro ettari di proprietà si coltiva la maggior parte della frutta che serve alla produzione, quella che non si può coltivare si va a raccogliere nei boschi dove cresce spontaneamente. Fermentazioni spontanee, distillazioni dalla precisione matematica, affinamenti in acciaio lunghi anni danno prodotti di caratura altissima. La grappa di Moscato Giallo Capovilla arriva da vinacce freschissime di moscato giallo dei colli euganei, anche qui la selezione della materia prima è fondamentale. La grappa, storicamente il distillato italiano dalle radici “povere” viene elevato al massimo. Una delle poche grappe dove il varietale dell’uva che la genera esce in maniera netta. Il frutto è dolce, morbido e solare, il sorso di estrema pulizia, scevro da ogni sovrastruttura. Chiude secco lasciando un eco morbido, lunghissimo.