NOTE DI DEGUSTAZIONE

Ai Clivi la Ribolla Gialla si lavora davvero bene. E a fianco alla versione ferma, sorprendente per la sua complessità, compare quella spumantizzata. Dove con il termine Nature ci si avvicina al metodo ancestrale: non c'è fermentazione secondaria in bottiglia e quindi nessuna aggiunta di zucchero e lievito, che in definitiva significa anche nessuna aggiunta di alcol. Dopo la spremitura, il mosto viene trasferito in una vasca aperta per la fermentazione. Verso la fine della fermentazione, quando il residuo zuccherino si aggira intorno ai 25 grammi per litro, la vasca viene chiusa per intrappolare la CO2 rilasciata dalla fermentazione. Questo differisce dal metodo ancestrale, che termina la fermentazione in bottiglia. Il vino viene poi lasciato nella stessa vasca a maturare sui propri lieviti fino all'imbottigliamento sotto pressione. Lo spumante prodotto in questo modo è di straordinaria piacevole giovinezza. Il colore brillante anticipa un naso di aromi di frutta freschissima, che apre la strada a un sorso dove le bollicine sottili, per niente invasive, scorrono sul palato lasciando una sensazione di acidità avvolgente. Perfetta da bere ogni giorno, per ripulire con garbo il palato davanti ad un adeguato vassoio di salumi.

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