Giallo d’Arles è un Cru prodotto con le uve provenienti dalla vigna del Giallo d’Arles che si trova a Tufo. Dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo, protetto dall’ossigeno, viene separato da quello di pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene per il 70% in tini di acciaio inox e per il 30% in barrique di rovere nuovo. Il colore giallo-oro è tipico della Denominazione, reso ancora più intenso dalla breve permanenza, durante la fermentazione, in piccole botti di rovere e dalla completa assenza di interventi di chiarifica. Segue un periodo di otto mesi di élevage su fecce fini rigorosamente risospese nel vino. Al calice si presenta con un giallo-ocra dorato tendente al rossiccio, potente e raffinato ma con una buona struttura. Caratterizzato da una profonda mineralità, prevalgono note di albicocca e confettura di mela cotogna, con un gusto pieno e fresco. Il nome dato al vino è un omaggio al colore preferito di Van Gogh, durante tutto il periodo trascorso ad Arles, un giallo preludio del rosso. Vino ottimo in abbinamento con piatti a base di pesce o con uova e torte salate. Per apprezzarne appieno lo stile, questo Giallo d’Arles va servito ad una temperatura di servizio di 10/12°C.
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