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Che cos'è la tecnica del Ripasso e come nasce questo vino unico?
Il Valpolicella Ripasso DOC deve la sua straordinaria personalità a una pratica di cantina unica al mondo, profondamente legata alla tradizione artigianale veronese. Questo grande vino rosso viene prodotto facendo "ripassare" il vino Valpolicella classico, ottenuto in autunno, sulle vinacce ancora calde, fermentate e ricche di zuccheri dell'Amarone o del Recioto appena svinati. Questo secondo contatto ravviva la fermentazione per circa 15-20 giorni, arricchendo il vino in termini di colore, struttura, tannini e complessità aromatica.
Quali sono le differenze tra il Valpolicella Ripasso e il Valpolicella Superiore?
Spesso confusi dagli appassionati, lo stile e la dicitura cambiano sensibilmente il profilo nel calice. Mentre il Valpolicella Superiore ottiene la sua struttura semplicemente da un leggero affinamento in legno e da uve con una gradazione zuccherina iniziale più alta, il Valpolicella Ripasso Superiore beneficia dell'apporto strutturale e dei profumi evoluti ereditati direttamente dal re del territorio, l'Amarone. Il risultato è un vino che mantiene la freschezza e la beva slanciata del vitigno Corvina, ma acquisisce una morbidezza e una rotondità avvolgenti.
Quali sono le note degustative e i profumi di un grande Ripasso?
Al palato e al naso, la selezione di vini Valpolicella Ripasso si riconosce per un profilo sensoriale caldo e accattivante. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso impreziosito da riflessi granati con l'invecchiamento. Il bouquet olfattivo è dominato da intensi sentori di frutta rossa matura, amarena sotto spirito e prugna secca, che lasciano subito spazio a eleganti note terziarie di spezie scure, pepe nero, tabacco, liquirizia e delicati cenni vanigliati dovuti al sapiente passaggio in botte di rovere.
Come abbinare a tavola il Valpolicella Ripasso Superiore?
Grazie alla sua magnifica armonia tra una spiccata freschezza e una struttura vellutata, il Ripasso della Valpolicella è uno dei jolly più amati della gastronomia italiana. È il compagno ideale per i primi piatti ricchi della tradizione veneta, come i bigoli con il ragù d'anatra o i risotti saporiti. Esprime il massimo delle sue potenzialità accanto a secondi piatti a base di carne rossa alla brace, arrosti, stracotti, filetti in crosta e taglieri di salumi e formaggi stagionati saporiti come il Monte Veronese DOP o il Parmigiano Reggiano.