Note di degustazione

E’ tra il verde acceso della Valle dei Laghi in Trentino che nel 1960 nasce la Cantina Toblino. Negli anni è cresciuta tanto fino ad oggi che con oltre 600 soci viticoltori e 850 ettari di vigneti è una delle maggiori e più affermate realtà della zona. Cantina all’avanguardia sotto tutti i punti di vista, dalla conduzione dei vigneti con un’attenzione particolare alla salubrità delle uve e del territorio alle operazioni di cantina con una gamma di vini che spazia dalle interpretazioni più semplici a vini molto più moderni e sperimentali. Il Vino Santo del Trentino – che spesse volte, per assonanza, viene confuso con il Vin Santo toscano – è una perla rara nel vasto mondo vinicolo italiano. Considerato il “passito dei passiti” è fatto con la nosiola, l’unico vero vitigno autoctono a bacca bianca trentino. L’uva una volta raccolta viene fatta appassire tradizionalmente fino alla settimana santa regalando mosti di incredibile concentrazione. La fermentazione – lentissima, può protrarsi anche più di due anni - avviene in piccole botti di rovere francese per arrestarsi naturalmente dopo il raggiungimento di un certo grado alcolico. L’affinamento in legno dura almeno 10 anni. Il segreto di questo vino è l’uva: è l’acidità fissa della nosiola che permette una vinificazione così spinta dando risultati incredibili. Il vino ha color dell’ambra di grande brillantezza. Al naso è un caleidoscopio di profumi con tutte le sfumature dell’albicocca, della pesca e una speziatura orientale data dai terziari incredibile. Sorso potente, glicerico e lunghissimo. La dolcezza è puntualmente bilanciata da una spinta acida fenomenale. Finito di bere il vino rimane tatuato sul palato per minuti. A tavola su grandi formaggi erborinati, sul fois gras o sulla pasticceria secca. O semplicemente da solo è un vino che basta a se stesso.