NOTE DI DEGUSTAZIONE

L’azienda Cavalchina si trova a sud ovest di Verona, nel pieno dell’anfiteatro morenico del lago di Garda. Dopo la prima acquisizione di terreni vitati, nata come distilleria di vinacce a inizio Novecento, la cantina Cavalchina comincia poco dopo a produrre vini da uve autoctone della zona. Testimonianza della capacità di valorizzare il territorio dell’azienda agricola Cavalchina, è il fatto che qui sono state prodotte nel 1962 le prime bottiglie di vino bianco, da uve Garganega, Fernanda e Trebbiano, commercializzate con la denominazione geografica Custoza bene in evidenza. Dal carattere complesso e stratificato, il Custoza Superiore Amedeo è il bianco di punta della cantina. Viene prodotto a partire da uve Garganega, Fernanda, Trebbiano e Trebbianello, ognuna delle quali è lavorata singolarmente con l’intento di esaltarne al massimo le qualità. La Fernanda, lievemente aromatica, subisce un processo di criomacerazione che porta alla luce le note e i sentori più intensi del vitigno, mentre la mineralità della Garganega viene valorizzata dalla fermentazione in leggera riduzione. A seguire il vino sosta in acciaio a contatto con le fecce fini, con continui bâttonage fino a maggio. Dal colore giallo paglierino con riflessi brillanti, si susseguono nel calice sentori di frutta esotica e fiori bianchi che ritroviamo in un sorso minerale e lievemente ammandorlato nel finale. Questo Custoza Superiore è un vino bianco veneto in grado di adattarsi ad ogni situazione, dall’aperitivo al bere quotidiano, ottimo in abbinamento con piatti di pesce e ricette vegetariane. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 10/12°C.

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