Note di degustazione

È in Valpolicella, cuore pulsante del Veneto, che Valentina e Giancarlo si conoscono, si sposano e decidono nel 1969 di acquistare i primi 7 ettari di terreno a Fumane, crù importanti come Monte Tenda, Monte Crosetta e Rasso, dove coltivare con tecniche agronomiche biologiche le grandi uve della tradizione veronese: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara (alternati a dei filari anche di Sangiovese, Cabernet e Croatina). La costituzione unica di questi terreni , ricchi di scheletro, conferisce a tutti i vini un carattere irripetibile, contraddistinto da naturali note fruttate e speziate, grande freschezza e di conseguenza eleganza. Valentina Cubi è un’azienda che abbraccia un protocollo qualitativo e mai commerciale, analizzando ed assaggiando i vini per decidere quando immetterli sul mercato, secondo attente e numerose valutazioni. Una realtà di veri e propri artigiani del vino, in cui la produzione avviene solo con le uve di proprietà, raccolte manualmente da una squadra di persone fidate e formate per selezionare i grappoli perfetti che diventeranno vino. Un lavoro meticoloso che garantisce il risultato al palato dei consumatori. L’Amarone Classico della Valpolicella Morar prende il nome dal gelso in dialetto veneto, e proprio come questo frutto sprigiona profumo, corpo e morbidezza. Per questo vino vengono utilizzate uve Corvina 70%, Corvinone 25% e Rondinella 5% coltivate sulle sommità del Monte Tenda, Monte Crosetta e Rasso. La vendemmia parte da fine settembre e procede fino ad ottobre, le uve vengono messe nei fruttai ad appassire. La pigiatura avviene ad inizio gennaio, e la maturazione dura circa 36 mesi in barriques e 12 mesi in bottiglia. Ne consegue un vino di un rosso rubino intenso con riflessi granati, il profumo è penetrante ed elegante. Le note di ciliegia matura si alternano a quelle di marasca, e si intrecciano sapientemente con spaziature dolci quali cannella e vaniglia. Il corpo è pieno, caldo ed equilibrato, e nonostante il grado alcolico importante questo Amarone dimostra un grande equilibrio con tannini morbidi ed eleganti. Un vino da abbinare a pasti e piatti importanti quali carni rosse succulente, formaggi stagionati, cacciagione e selvaggina.