Vulcaia Sauvignon è la versione fermentata in legno dello stesso vino Sauvignon chiamato Vulcaia Fumé, che ha ottenuto fin dall’inizio un notevole interesse a causa della sua grassezza e della potente componente di frutta tropicale, caffè ed agrumi e note aromatiche floreali. Sauvignon Fumé rappresenta una produzione al di fuori degli stili e dei gruppi di tendenza, un vino unico nel suo genere. Costituito da sole uve Sauvignon Blanc: una volta giunti in cantina i grappoli vengono raffreddati in una cella frigo per alcune ore e poi diraspati. Segue una macerazione pellicolare sulle bucce a freddo per 3-6 ore. Dopo una decantazione statica di 24 ore, il mosto svolge la fermentazione alcolica in barrique di rovere francese a forte tostatura. La maturazione si prolunga per 6 mesi, durante i quali vengono effettuati batonnage periodici e poi il vino viene trasferito in acciaio. A novembre, il Vulcaia Fumé viene imbottigliato e rimane in affinamento per alcuni mesi prima di essere presentato sul mercato. Al calice si presenta di colore giallo paglierino e al naso si esprime con sentori di caffè, spezie e petali di fiori. Al palato presenta frutta tropicale, agrumi e grandi complessità aromatiche. Lungo e persistente il finale. Consigliato in abbinamento con salmone affumicato, caviale, bottarga e tempura. Perfetto anche con piatti della tradizione come trippa al sugo, fegato alla veneziana o con il baccalà alla vicentina. Per apprezzarne appieno lo stile, questo Sauvignon Fumé va servito ad una temperatura di servizio di 8/10°C.
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