NOTE DI DEGUSTAZIONE

Lamberto Cesarini Sforza, nel 1974, fondò assieme ad un ristretto gruppo di amici, l’omonima azienda Cesarini Sforza con l’obiettivo di produrre spumanti Metodo Classico. Solamente poche zone al mondo possiedono le caratteristiche pedoclimatiche necessarie per la coltivazione di uve destinate alla creazione di una base spumante. In questo contesto, è ancor più rara la possibilità di incrociare zone idonee alla realizzazione di un Metodo Classico da uve Pinot Nero in purezza. Cesarini Sforza testimonia la sua vocazione spumantistica e il potenziale della Valle di Cembra con 1673 Noir Nature, un Trento DOC realizzato esclusivamente con uve Pinot Nero e proposto nella versione non dosata per viverne l’essenza più pura. Le uve vengono raccolte manualmente in piccoli contenitori nella prima decade di settembre e pressate intere nel torchio marmonier. Le diverse selezioni di Pinot Nero affinano sui propri lieviti e, in parte, svolgono la fermentazione malolattica. In tarda primavera si realizza la cuvée, momento cruciale che determina le caratteristiche dello spumante Metodo Classico. Prima dell’estate, il tiraggio segna l’inizio del lungo percorso in bottiglia nel quale, oltre alla seconda fermentazione, i lieviti accompagneranno lo spumante per 48 mesi. Dopo la sboccatura lo spumante riposa in cantina per ulteriori 3 mesi prima della commercializzazione. 1673 Noir Nature divide la sua espressione tra eleganza e grinta. L’esordio al naso è caratterizzato da immediati sentori fruttati, tipici del Pinot Nero. Il bouquet di piccola frutta rossa, pepe e orzo si evolve successivamente in sensazioni più complesse, calde e speziate che completano lo spettro olfattivo. L’ingresso al palato è caratterizzato da un’elegante cremosità e da una lunga e sapida persistenza. Il perlage fitto e delicato completa il sorso profondo e graffiante. Perfetto come aperitivo, 1673 Noir Nature si abbina ad ogni tipo di pasta lievitata. Ottimo con pizze, focacce, crostini di ogni tipo. Per apprezzarne appieno lo stile, Noir Nature va servito ad una temperatura di servizio di 8/10°C.

Leggi di più

Leggi di meno