Dal 2018 Kaltern si fregia del marchio “Fair Green”, che ne certifica la sostenibilità, la protezione ambientale e l’impegno sociale. La versione che Kaltern dà all’uva rossa forse più autorevole dell’Alto Adige è di profonda schiettezza. Il Moscato Giallo che compone il Quintessenz Serenade Passito viene coltivato a 300 metri sul livello del mare, in un clima mite e arieggiato. Le uve vendemmiate tardivamente vengono poi appassite in fruttaio per cinque mesi. In primavera vengono pressate e poste in tonneau, per una maturazione lunga 24 mesi. Il colore che pervade il bicchiere è di uno straordinario oro intenso, che sale verso il naso recando con sé frutta matura e caramellata, su un letto di scorza di arancia e note esotiche di mango e maracuja. In bocca ha la stoffa dei grandi vini dolci, dove gli zuccheri vengono perfettamente bilanciati dall’acidità, che rende il Quintessenz Serenade piacevole e mai stucchevole. Una piccola bottiglia che contiene un grande vino, da riservare alle occasioni importanti. Accanto a lei, sul tavolo, possiamo porre indifferentemente dessert elaborati o formaggi di grande struttura, preferibilmente erborinati. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 10/12°C.
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