Note di degustazione

Sono i vigneti più giovani de I Clivi a dare origine alla Ribolla Gialla, uno dei loro prodotti più sorprendenti, sia nella versione secca che spumantizzata. I grappoli raccolti a mano vengono pressati interi, senza diraspatura. Il mosto viene poi pompato in vasche di acciaio inossidabile dove nella notte le parti più grossolane decantano per gravità. Dopo qualche ora inizia la fermentazione naturale, senza aggiunta di lieviti. Alla fine del processo, il vino matura in acciaio sui propri depositi di fermentazione (feccia fine) dai 6 agli 8 mesi a seconda dell’annata. Nel calice si presenta di un giallo paglierino carico, con un naso che gioca sulla sottigliezza del fiore giallo e una corposa nota agrumata. La bocca lieve, asciutta, presenta una mineralità e una freschezza che richiamano a piè sospinto la beva. Un vino bianco da concedersi ogni giorno, a centro tavola, per accompagnare egregiamente pietanze di pesce e crostacei, ma anche primi piatti di media struttura.