CANTINA

Monte Saline viene fondata nel 1971 da Romano Giacomelli, con l'intento di produrre vini classici veronesi, con uve autoctone. L'esperienza maturata in Champagne lo conduce alla prima vinificazione a base spumante per metodo classico. La passione per la scoperta e la costante ricerca portano il fondatore nuovamente in Francia, a Reims. Porta con sé le basi di spumante chiaretto per confrontarle con gli amici francesi dell'Institute Professionell du Vin de Champagne: l'intenzione è quella di produrre Bardolino Chiaretto Metodo Classico, cosa che nessuno aveva mai tentato prima. La ricerca, l'ottima intuizione e l'attento lavoro conducono ai primi frutti, alle prime vendite. La voglia di sperimentarsi, di mettersi in discussione non manca a Romano Giacomelli che nel 1979 decide di vinificare vecchie varietà storiche di vitigni veronesi: un'operazione difficile, una decisione altrettanto ardua che, però, si dimostra essere di vantaggio per la spumantizzazione. Da questo accurato studio verranno infatti scelti i vitigni più idonei alla produzione e alla commercializzazione dello spumante che inizierà a partire dal 1980. Da qui in poi la creazione di Spumanti Metodo Classico fu resa possibile grazie all’implementazione di attrezzature idonee alla gestione e lavorazione di grandi quantità di bottiglie. Dai tavoli per il remuage (pupitres), ai congelatori di colli e la dosatrice di Liquer, fino alla costruzione di una cantina sotterranea a temperatura controllata e costante.