NOTE DI DEGUSTAZIONE

Tradizione e innovazione caratterizzano e identificano l'azienda Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella Classica in una cava di arenaria risalente al XV secolo, oggi ristrutturata che segna il fortissimo legare tra azienda e territorio. La cantina, che letteralmente significa "lievito", lavora in un regime di agricoltura biologica, con particolare attenzione al rispetto della natura e alla cura di nuovi vini che valorizzano il territorio della Valpolicella. Un mosaico di sensazioni, il Veneto Kairos di Zýmē mostra il legame con il progetto dell'Harlequin, il vestito di Arlecchino fatto di pezze multicolore, così come è fatto il vino con 15 uve differenti, ciascuna con le proprie caratteristiche organolettiche. In greco Kairos significa "conveniente, opportuno, il momento giusto". L'aggiunta in etichetta della meridiana e dell'orologio esprimono il concetto del tempo esatto. Le uve utilizzate per la produzione del Kairos provengono tutte da vigneti di proprietà della zona tra Vicenza e Verona ed è costituito da minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shyraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino. I grappoli vengono raccolti manualmente, ogni tipologia in base ai corretti tempi di maturazione di ogni singolo vitigno e riposano poi in plateaux nel tempo necessario alla conclusione della vendemmia. Vinificati in vasche di acciaio e cemento, il periodo di criomacerazione e fermentazione con lieviti indigeni, richiede circa 20/25 giorni, con lievi movimentazioni manuali del mosto e delle vinacce. Seguono poi svinatura e affinamento in barriques di rovere francese per almeno 2 anni senza alcun travaso. Successivo affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. Al calice di colore rosso rubino brillante con riflessi granati, Kairos si presenta di buona intensità con un mix fruttato, floreale e minerale. Al palato rivela sensazioni avvolgenti e complesse, con note speziate: tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano. Chiude nel finale con persistenza e dolcezza, si accompagna perfettamente con piatti importanti di carne bianche e rosse. Ottimo con formaggi saporiti e cacciagione.

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