NOTE DI DEGUSTAZIONE

Tradizione e innovazione caratterizzano e identificano l'azienda Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella Classica in una cava di arenaria risalente al XV secolo, oggi ristrutturata che segna il fortissimo legare tra azienda e territorio. La cantina, che letteralmente significa "lievito", lavora in un regime di agricoltura biologica, con particolare attenzione al rispetto della natura e alla cura di nuovi vini che valorizzano il territorio della Valpolicella. L'etichetta, ispirata alla figura di Arlecchino, rappresenta la lacrima che scende sul viso e le macchie di pomodoro sul vestito. Il vino Harlequin è costituito da un blend di minimo 15 uve differenti provenienti dalla zona tra Vicenza e Verona, vigneti di proprietà della cantina Zýmē. Vitigni costituiti da 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino. Raccolte a mano, le uve vengono selezionate in vigneto e in cantina e riposte in plateaux nel tempo necessario alla conclusione della vendemmia. Le uve vengono pigiate senza diraspatura e fermentano in vasche di cemento con lieviti indigeni per circa 30 giorni. Seguono follature, delestage e controlli visivi, olfattivi e uditivi da parte dell'enologo. Si procede poi alla svinatura e alla decantazione per circa 10 giorni e all'affinamento per un totale di 30 mesi utilizzando barrique nuove di rovere francese. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche e subisce un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 2 anni. Harlequin viene prodotto solo nelle migliori annate, e si presenta al calice di colore rosso rubino brillante con riflessi granati. Mix fruttati, floreali e minerali si percepiscono al naso, accompagnati da sapori di marmellata di frutta, tabacco, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Chiude in dolcezza e si esprime al meglio con piatti importanti e delicati di carne bianche e rosse con salse speziate. Ideale con formaggi saporiti e invecchiati. Eccellente anche a fine pasto come compagno da meditazione.

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