Note di degustazione

È in Valpolicella, cuore pulsante del Veneto, che Valentina e Giancarlo si conoscono, si sposano e decidono nel 1969 di acquistare i primi 7 ettari di terreno a Fumane, crù importanti come Monte Tenda, Monte Crosetta e Rasso, dove coltivare con tecniche agronomiche biologiche le grandi uve della tradizione veronese: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara (alternati a dei filari anche di Sangiovese, Cabernet e Croatina). La costituzione unica di questi terreni , ricchi di scheletro, conferisce a tutti i vini un carattere irripetibile, contraddistinto da naturali note fruttate e speziate, grande freschezza e di conseguenza eleganza. Valentina Cubi è un’azienda che abbraccia un protocollo qualitativo e mai commerciale, analizzando ed assaggiando i vini per decidere quando immetterli sul mercato, secondo attente e numerose valutazioni. Una realtà di veri e propri artigiani del vino, in cui la produzione avviene solo con le uve di proprietà, raccolte manualmente da una squadra di persone fidate e formate per selezionare i grappoli perfetti che diventeranno vino. Un lavoro meticoloso che garantisce il risultato al palato dei consumatori. Il Valpolicella Classico Superiore Ripasso Arusnatico, il cui nome omaggia la popolazione degli Arusnati, abitanti della Valpolicella in epoca romana e pre-romana, è un vino composto da 65% Corvina, 25% Rondinella e 10% Molinara, vendemmiate solitamente a metà settembre. Dopo la fermentazione in acciaio, viene addizionato delle bucce dell’amarone per circa due settimane, ne segue un affinamento di 12 mesi in tonneaux di secondo passaggio o botte grande, a seconda dell’annata e 6 mesi in bottiglia. Si presenta con un colore rosso rubino profondo, profumo di ciliegia selvatica e un finale di pepe nero. È un vino che mantiene una buona mineralità e freschezza, equilibrato e con una buona persistenza. Si sposa bene con formaggi a pasta semi-dura e con piatti a base di carni rosse.