Note di degustazione

Per la produzione del Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC (50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara, 5% Oseleta) i grappoli vengono raccolti manualmente e le uve selezionate vengono pigiate dopo 15 giorni di appassimento in fruttaio.Il processo di fermentazione e macerazione in acciaio inox a temperatura controllata dura circa 15-20 giorni. In gennaio o febbraio, il vino viene ri-fermentato (ri-passo) per 5-6 giorni sulle vinacce dell'amarone appena svinato, ottenendo più struttura, potenza e armonia. Infine riposa in legno grande (botti di rovere). Emblematica espressione della tipicità del territorio della Valpolicella, la tecnica del ripasso non ha eguali in nessun'altra regione d'Italia. È di colore rosso vivo, rubino carico. Colpisce al naso con un bouquet intenso, note di amarena, frutti rossi, mirtillo e piacevoli sentori di spezie. In bocca è un vino rosso pieno e rotondo e di grande struttura. L'importante gradazione è correttamente bilanciata con tannini vellutati e garantisce un'eccellente bevibilità con note terziarie e balsamiche. Al gusto risulta armonico, emerge il corpo del frutto, la marasca fresca, un perfetto equilibrio fra succosità e zuccheri. Da bere ogni giorno e in abbinamento a carni rosse come la fiorentina alla brace.