NOTE DI DEGUSTAZIONE

Tradizione e innovazione caratterizzano e identificano l'azienda Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella Classica in una cava di arenaria risalente al XV secolo, oggi ristrutturata che segna il fortissimo legare tra azienda e territorio. La cantina, che letteralmente significa "lievito", lavora in un regime di agricoltura biologica, con particolare attenzione al rispetto della natura e alla cura di nuovi vini che valorizzano il territorio della Valpolicella. Valpolicella Classico Reverie è rappresentato da un'etichetta disegnata con un tratto leggero e veloce, dove le linee rappresentano un calice a cui si affacciano volti sorridenti che ricordano le emoji usate dai giovani nelle comunicazioni web. Reverie è l'interpretazione junior del Valpolicella: un vino della tradizione ma che guarda con un volto verso il futuro, adatto ad ogni occasione e pensato per i giovani che si avvicinano al mondo dell'enologia. Valpolicella Classico di Zýmē è costituito da Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25% ed Oseleta 5%. Le uve vendemmiate a mano, seguono diraspatura, pigiatura e criomacerazione sulle bucce. La fermentazione viene effettuata con lieviti selezionati a temperatura controllata e la malolattica viene effettuata in contemporanea. L'affinamento è in acciaio per circa 6 mesi. Al calice si presenta di colore rosso tenue con riflessi violacei, brillanti. Leggero ed elegante, al naso rivela note di rosa canina, ciliegia e marasca con un finale leggermente pepato. Al palato si percepiscono sapori sapidi, fruttati e di medio corpo con note di fragola, amarena e lampone. Di buona persistenza, Valpolicella Classico Reverie è un vino giovane adatto ad aperitivi, ottimo con salumi, formaggi a pasta tenera o carni bianche.

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