Les Cretes si identifica nel panorama Valdostano per la costante ricerca della qualità nel lavoro in vigna, con particolare attenzione al terroir e alle caratteristiche delle uve, valorizzati poi in bottiglia. Valle d'Aosta DOP Fumin è costituito dalla varietà autoctona 100% Fumin, con diraspatura di uva refrigerata, fermentazione di 12 giorni in acciaio inox a temperatura di 24°C, con rimontaggi giornalieri. Maturazione di 12 mesi in rovere francese da 300l, è un vino che affina in bottiglia per 6 mesi. Il nome Fumin deriva dal colore grigio fumo dei suoi acini, ricchi di pruina che ricopre le uve e che aumenta il grado zuccherino al suo interno e protegge gli acini da attacchi batterici o parassitari in vigna. Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso fruttato, con sentori di cuoio e spezie. Di grande carattere, al palato è succoso e fragrante con tannini morbidi e note di vaniglia, ginepro e tabacco. Persistente, con liquirizia sul finale. Abbinamento consigliato con carne in umido, selvaggina o carne grigliata. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 14/16°C.
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