Note di degustazione

Nel contesto di un imponente maniero realizzato nel XIV secolo, a poca distanza dalla città storica di Orvieto, prende luogo il Castello della Sala, tenuta umbra di proprietà della famiglia Antinori. Un microclima unico, caratterizzato da ottime escursioni termiche e un sottosuolo carico di infiltrazioni d’argilla hanno permesso al territorio orvietano di produrre vini bianchi apprezzati e documentati nei secoli; le intuizioni degli Antinori e il supporto tecnico di Renzo Cotarella hanno poi permesso ai vini di Castello della Sala di ritagliarsi uno spazio tra i prodotti più iconici dell’enologia italiana, grazie soprattutto all’uso sapiente dei legni in fase di fermentazione e affinamento, in grado di valorizzare tanto i vitigni internazionali, quanto quelli autoctoni dell’Italia centrale. Nasce così, nel 1985 il Cervaro della Sala, un vino bianco umbro, tra i primi italiani a svolgere fermentazione malolattica e affinamento in barrique, per circa sei mesi, prima di riposare un anno in bottiglia, nelle cantine storiche del Castello. Prodotto da uve Chardonnay con un’aggiunta di Grechetto, il Cervaro è un vino che si distingue per complessità, eleganza e capacità di migliorare nel tempo. Nel calice si presenta di colore giallo paglierino intenso con sfumature dorate; al naso si svelano note di frutta tropicale e spezie a cui seguono sensazioni vanigliate e burrose. Il sorso riprende i sentori descritti al naso, corredando l’esperienza gustativa di morbidezza e consistenza. Questi tratti fanno del Cervaro della Sala un vino da grande occasione, da condividere con persone care, in grado di dare il meglio di sé in abbinamento a formaggi importanti o a preparazioni a base di tartufo.