Note di degustazione

Cavit, acronimo di “Cantina Viticoltori del Trentino”, è una delle più importanti aziende vitivinicole italiane. Nata come consorzio di undici delle più importanti cantine sociali del Trentino, Cavit ne coordina il programma di produzione e di commercializzazione, partendo dal lavoro di oltre 5000 viticoltori che conferiscono le loro uve, provenienti dai terreni più vocati della regione. L’offerta di Cavit comprende tutte le varietà principali di vini tipicamente trentini, ma è sulla creazione di Trento Doc che l’azienda si concentra maggiormente. Le bollicine di montagna lavorate con metodo classico costituiscono dunque la linea Altemasi di Cavit, spumanti rispettosi di un severo disciplinare di produzione. Con una produzione attestata sulle 10000 bottiglie, il Riserva Graal rappresenta il vertice qualitativo tra i vini realizzati da Altemasi. Composto da Chardonnay al 70% e da Pinot Nero al 30%, provenienti dai terreni più vocati del Trentino, con suoli di natura glaciale e vulcanica, ad altitudini comprese tra i 500 e i 600 mslvm, dopo la prima fermentazione avvenuta tra acciaio e barrique, la sosta sui lieviti dura oltre 68 mesi, donando a questo metodo classico trentino una struttura e una complessità che lo rendono uno dei prodotti fondamentali e più significativi della denominazione Trento Doc. Nel calice il Riserva Graal si presenta di colore giallo paglierino intenso, dalla bollicina fine e cremosa. Al naso esplode in profumi di pane sfornato e brioche, seguiti da note di mela renetta ed erbe di montagna. Il sorso si distingue per eleganza e consistenza, di volume importante ma estremamente dinamico e sapido. Ideale come bollicina da bere in occasione di una cena speciale, perfetto con un crudo di gamberi rossi, da provare anche in abbinamento di terra importanti, come formaggi caprini e tartufo.