NOTE DI DEGUSTAZIONE

Tenuta San Guido nasce dall'intuizione di un uomo, Mario Inciso della Rocchetta di origini piemontesi, che riscontra come luogo ideale l'ambiente toscano per piantare le sue barbatelle di Cabernet. Amante dei vini rossi degli Chateau bordolesi, decide di creare vini dal taglio bordolese nella sua Tenuta. Grazie ai terreni particolarmente sassosi e all’influenza del mare che mitiga gli inverni e rinfresca le estati con le sue brezze, decide di coltivare varietà come il Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, che hanno trovato il luogo ideale in cui crescere. Anche l’affinamento segue le pratiche bordolesi: il vino matura infatti per svariati mesi in legno piccolo, ovvero barrique, raggiungendo equilibrio, armonia ed acquistando una particolare morbidezza. Le Difese è un blend composto da 70% Cabernet Sauvignon e 30% Sangiovese. La fermentazione alcolica avviene in maniera spontanea con lieviti indigeni, matura per 12 mesi in barrique di rovere francese e in parte americano, e in seguito completa il suo affinamento in bottiglia per tre mesi. Ne risulta un vino che al calice appare colore rosso rubino intenso. Al naso esprime note di ciliegie mature e piccoli frutti di bosco, accompagnate da sentori di cioccolato e di erbe aromatiche. Al sorso si presenta pieno e morbido, con tannini rotondi grazie al passaggio in legno, ma una buona freschezza che dona una spinta al vino. Perfetto per i pranzi domenicali, si abbina bene con piatti a base di carni rosse.

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