Note di degustazione

Realizzata da Paolo Panerai e nata dalla fusione di quattro cantine negli anni ’70 nel cuore del Chianti Classico, Castellare di Castellina rappresenta, fin dalle sue origini, un punto di riferimento per la produzione di grandi vini in Toscana. Si sviluppa su circa 80 ettari, di cui 33 vitati, situati su colline esposte a sud-est, con terreni di diversa composizione, in grado di produrre vini di carattere e struttura e adatti a lunghi affinamenti. L’innovazione e la ricerca, attraverso la consulenza di enologi illustri, come Giacomo Tachis ed Émile Peynaud, hanno sempre dialogato in perfetta sintonia con la tradizione nelle scelte dell’azienda, che con grande rigore si propone di non elaborare vini con uvaggio misto di vitigni autoctoni e internazionali. Il Governo di Castellare nasce dall’idea di recupero di una storica pratica toscana di vinificazione, già citata a fine ‘700, che consiste nell’aggiunta di mosto o di uva appassita ad un vino che ha appena finito una fermentazione, innescandone una nuova che si protrae fino a primavera, rendendo il vino morbido e piacevole. Tale pratica consente al Governo di Castellare, di essere pronto ad uscire dalla cantina in primavera, dopo circa sei mesi di affinamento, di cui quattro in vasche di cemento e due in bottiglia. Elaborato da Sangiovese con un’aggiunta di Canaiolo e Malvasia Nera, questo vino costituisce il prodotto entry level della cantina, risultando a suo modo estremamente versatile e affascinante. Dal colore rosso rubino chiaro, al naso è caratterizzato da sentori nitidi di fiori e di frutta fresca che ritroviamo all’assaggio in un contesto di grande morbidezza e bevibilità. Perfetto come vino quotidiano, il Governo è un vino rosso toscano ideale in abbinamento con primi piatti e carni delicate. Da provare anche leggermente fresco