NOTE DI DEGUSTAZIONE

Bibi Graetz da artista diplomato all’Accademia delle Belle Arti, innamorato del paradiso naturale della Toscana, nel 2000 decide di abbandonare la sua professione per dedicarsi completamente alla vita di campagna sulle colline di Fiesole che avvolgono la splendida città di Firenze. Astro nascente nel mondo dei vini toscani, ha un suo modo di approcciarsi alla viticoltura: ponendo particolare attenzione alle varietà autoctone e alle vigne antiche, recupera appezzamenti di campagna in Rufina, Greve, Panzano e Isola del Giglio, arrivando a contare 50 ettari vitati. I vini Bibi Graetz sono vere e proprie opere d’autore che vogliono estrapolare la bellezza autentica del territorio e immortalarla nella bottiglia. Colore proviene da alcuni dei vigneti più antichi di Sangiovese, la massima espressione del sogno di Bibi Graetz. Terreni poveri, sabbiosi, ricchi di pietre e alte altitudini creano il terroir perfetto per un vino capace di raccontare la vera Toscana e i suoi sapori. Solo le migliori barrique diventeranno Colore. Le uve vengono selezionate dai quattro vigneti più vocati: Lamole, Vincigliata, Olmo e Siena. Ogni vigneto viene vendemmiato fino ad otto volte, così da raccogliere tutte le uve al giusto punto di maturazione fenolica. Dopo una prima selezione in vigna, le uve vengono nuovamente selezionate in cantina. Terminata la fase di diraspatura e pigiatura, le uve vengono trasferite in barrique aperte per la fermentazione, facendo attenzione a mantenere ogni parcella separata. La fermentazione avviene in modo spontaneo, per opera di lieviti indigeni e dura pr circa due settimane, con un'ulteriore settimana di macerazione sulle bucce, durante le quali si effettuano 6/8 follature manuali al giorno. Conclusa la fermentazione, il vino viene spostato in barriques, dove avviene la fermentazione malolattica. Ogni parcella affina separatamente per quasi 20 mesi, prima che venga deciso il blend finale. Al calice si presenta di colore rosso cupo impenetrabile. Il profilo olfattivo esprime toni profondi di frutta sotto spirito, cassis e ribes nero con una punta di amarena. Estremamente versatile e abbinabile in cucina, Colore di Bibi Graetz si sposa divinamente con menù di terra. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 16°C.

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