NOTE DI DEGUSTAZIONE

Bibi Graetz da artista diplomato all’Accademia delle Belle Arti, innamorato del paradiso naturale della Toscana, nel 2000 decide di abbandonare la sua professione per dedicarsi completamente alla vita di campagna sulle colline di Fiesole che avvolgono la splendida città di Firenze. Astro nascente nel mondo dei vini toscani, ha un suo modo di approcciarsi alla viticoltura: ponendo particolare attenzione alle varietà autoctone e alle vigne antiche, recupera appezzamenti di campagna in Rufina, Greve, Panzano e Isola del Giglio, arrivando a contare 50 ettari vitati. I vini Bibi Graetz sono vere e proprie opere d’autore che vogliono estrapolare la bellezza autentica del territorio e immortalarla nella bottiglia. Il Casamatta Rosso è un vino rosso prodotto con uve 100% Sangiovese, provenienti dalle vigne più giovani dell'azienda allevate a guyot e cordone speronato nel comune di Fiesole. La fermentazione del mosto durante la vinificazione avviene in serbatoi d’acciaio spontaneamente, grazie alla presenza di lieviti autoctoni. L’affinamento prosegue in acciaio, dove il vino giace per qualche mese sino a quando non è ritenuto pronto per essere imbottigliato e commercializzato. Si presenta alla vista con un colore tipicamente rubino, che racchiude in sé lievi riflessi tendenti al viola. Al naso rivela note fruttate e floreali, che sul finale presentano lievi profumi di erbe aromatiche. Al palato è leggero, snello e gustoso con un sorso appagante e morbido, grazie alla componente tannica. Estremamente versatile e abbinabile in cucina, il Casamatta Rosso di Bibi Graetz si sposa divinamente con menù di terra.

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