NOTE DI DEGUSTAZIONE

Bibi Graetz da artista diplomato all’Accademia delle Belle Arti, innamorato del paradiso naturale della Toscana, nel 2000 decide di abbandonare la sua professione per dedicarsi completamente alla vita di campagna sulle colline di Fiesole che avvolgono la splendida città di Firenze. Astro nascente nel mondo dei vini toscani, ha un suo modo di approcciarsi alla viticoltura: ponendo particolare attenzione alle varietà autoctone e alle vigne antiche, recupera appezzamenti di campagna in Rufina, Greve, Panzano e Isola del Giglio, arrivando a contare 50 ettari vitati. I vini Bibi Graetz sono vere e proprie opere d’autore che vogliono estrapolare la bellezza autentica del territorio e immortalarla nella bottiglia. Casamatta Bianco, vino dell'Argentario, parla di vitigni internazionali e vigne vecchie. Un vino fresco, croccante e salino che porta con sé la brezza del mare. Costituito da uve 60% Vermentino, 30% Trebbiano e 10% Ansonica, è un vino che riflette il terroir della zona, il sole e i profumi della Maremma. Le uve vengono raccolte tra l'Argentario e Capalbio, e dopo la raccolta manuale vengono selezionate in vigna e nel tavolo di cernita in cantina. Subiscono una prima pigiatura soffice con il ghiaccio secco e poi fermentano in tini di acciaio. La fermentazione dura circa 15 giorni ed è condotta a temperature molto basse per mantenere la freschezza e le caratteristiche varietali dell'uva. Una volta effettuato l'assemblaggio, il vino viene affinato per tre mesi in vasche di acciaio e poi imbottigliato. Note floreali, fiori di pesco, sentori di agrumi e freschezza del Vermentino si rivelano al naso. Pera e frutta esotica, corpo pieno e bilanciato che derivano dal Trebbiano e dall'Ansonica, si percepiscono al palato al momento dell'assaggio. Vino pieno e morbido che è perfetto come aperitivo fresco, oppure in abbinamento a piatti della cucina italiana delicati.

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