Note di degustazione

È il 1934 quando Augusto Dal Cero acquista nel comune di Roncà, in Veneto nella provincia di Verona, un terreno molto particolare, dominato da due vulcani spenti: Crocetta e Calvarina, terreno su cui si calpesta una terra scura, quasi nera, fatta di lava e tufo, a soli pochi chilometri da Soave (terzo polo turistico del veronese dopo Verona e il Lago di Garda). Questa l’area che da vita alla Tenuta Corte Giacobbe, cuore dell’azienda, in cui la produzione di uve Garganega e Chardonnay giovano delle numerose escursioni termiche regalando vini dall’elevata aromaticità. Il vino, per la famiglia Dal Cero, è un modo per comunicare attraverso i sensi, ma con semplicità. Semplicità vuol dire eliminare tutte le cose che non servono o che confondono per andare all’essenziale. Risalire al carattere di un territorio, dare una ‘voce’ unica ad ogni singolo vino. Anche se cambia il mondo, non cambierà mai la passione che unisce questa famiglia alla terra, al lavoro fatto in prima persona. Pur non avendo certificazioni biologiche, la famiglia Dal Cero si impegna costantemente per una produzione a basso impatto ambientale. Il Soave Superiore “Runcata” viene prodotto con 100% Garganega coltivato nell’omonimo crù da vigne che variano tra i 10 e i 70 anni. La vendemmia è manuale e con doppio passaggio, per selezionare le uve con maturazione ottimale, e le uve vengono trasportate in locali umidi per 48 ore prima di procedere a pressatura con processo “inertys” (impiegando gas inerti per preservare il mosto dal’ossidazione). Fermentazione e affinamento di 12 mesi avvengono in botti grandi a contatto con le fecce fini, seguono ulteriori 8 mesi di affinamento in bottiglia. Versare questo soave nel calice regala grandi emozioni. Si presenta di colore giallo dorato, al naso spiccano subito ampi profumi di pesca, albicocca, fiori di ginestra, mandorla, ma anche sfumature di salvia, camomilla e vaniglia. Il finale è sulfureo, e ricorda il terreno vulcanico su cui è coltivato. Il primo sorso già denota il suo carattere: fresco, minerale e sapido ma con una struttura portante ben definita, con un grande potenziale all’orizzonte: questo soave regalerà emozioni anche dopo qualche anno. Versatile negli abbinamenti può accompagnare bene primi piatti, carni bianche e piatti a base di pesce, formaggi mediamente stagionati, ma è sorprendente se accostato ad un risotto con i porcini o al baccalà alla vicentina.