Note di degustazione

Tradizione e Famiglia: sono queste le due parole chiave che riassumono la visione dell’Azienda Vinicola Monte Santoccio. Si tratta di una piccola realtà a conduzione familiare che, con i suoi quattro ettari vitati, è situata nel cuore della zona classica della Valpolicella, più precisamente a Fumane. L’area, incastonata tra il lago di Garda ed i monti della Lessinia, ha una lunga tradizione di vini rossi, ed è celebre soprattutto per il passito da uve rosse, il Recioto. Notiamo fin da subito che la filosofia dell’azienda, gestita con passione e rigore da Nicola Ferrari con l’aiuto della moglie Laura, è quella di produrre vini di qualità improntati alla tipicità. L’aver lavorato poi per la cantina di Giuseppe Quintarelli, una tra le realtà più prestigiose della zona classica, ha aggiunto un bel bagaglio di esperienza. Il Recioto Amandorlato Stella di Monte Santoccio è ottenuto da uve Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara in leggera surmaturazione  accuratamente selezionate a mano e lasciate disidratare in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio. La fermentazione avviene in due fasi:  una prima fase di macerazione a freddo  della durata di un mese, e una seconda fase di fermentazione alcolica  molto lenta della durata di circa un mese. L’affinamento avviene in botte da 500lt di rovere francese per 24 mesi. Di un colore rosso rubino impenetrabile, al naso ampio ed intenso con note di frutta nera in confettura, canditi, di mandorla amara e note balsamiche di piacevole persistenza. Il sorso è pieno, di una dolcezza non stucchevole e soprattutto persistente. Un vino da occasione importante, si sposa benissimo in accoppiata con formaggi stagionati ed erborinati.