Note di degustazione

Quando si parla di Bortolomiol si ha a che fare con la storia e la cultura della spumantistica italiana. Le prime tracce della famiglia sulle colline di Valdobbiadene risalgono a inizio Settecento, quando Bartolomeo Bortolomiol coltivava con estrema passione i primi vigneti. Una tradizione che si è tramandata di generazione in generazione fino a quando Giuliano Bortolomiol, giovane diplomato della Scuola di Enologia di Conegliano, e oggi considerato tra i grandi pionieri della spumantistica italiana, maestro del metodo Martinotti, fondò nel secondo Dopo Guerra quella che oggi è l’attuale cantina. Oggi l’azienda è guidata dalle sue quattro figlie e si estende su una superficie di circa 5 ettari coltivati ad agricoltura biologica e una vasta rete di soci conferitori uniti in un progetto volto al continuo aggiornamento tecnico dei vignaioli, all’individuazione dei vigneti più prestigiosi, e alla condivisione delle conoscenze per ottenere uve della miglior qualità. Il Prosecco Valdobbiadene Brut “Prior” rappresenta alla perfezione l’importanza della famiglia Bortolomiol per la storia del Prosecco: è infatti questo vino ad inaugurare il dosaggio Brut nel 1960, in quanto fino ad allora venivano prodotti solamente Dry o Extra Dry. Infatti, anche il nome deriva dal latino e significa “primo”. Questa bollicina veneta è composta esclusivamente da uve Glera provenienti dai vigneti sulle colline di Valdobbiadene. La vendemmia è effettuata in maniera completamente manuale per poter selezionare solamente i migliori grappoli. Una volta in cantina vengono pressati delicatamente e fatti fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La rifermentazione avviene in autoclavi dove il vino rimane per alcune settimane ancora ad affinare prima di essere imbottigliato. Di colore giallo paglierino brillante, presenta un perlage fine e persistente che aiuta a tenere la beva sempre tesa e piacevole. Al naso viene esaltato il bouquet fruttato e floreale, con sentori di mela, pera, frutta esotica e fiori gialli, con un finale leggermente vegetale e minerale. In bocca è fresco e minerale con un finale persistente. Si tratta di un vino perfetto per un uso quotidiano, specie se abbinato ai salumi.