Note di degustazione

Paolo Leo era predestinato a produrre vino dai vigneti di famiglia Masseria Monticello. Quello che non si aspettava probabilmente agli esordi, nei primi anni 90, era probabilmente di diventare una tra le realtà più importanti del Salento. Una tra le zone più belle del sud Italia, è sferzata costantemente sia dai venti caldi di scirocco sia da quelli freddi di tramontana, creando sbalzi termici importanti che contribuiscono alla qualità ed alla varietà aromatica delle uve prodotte qui. Posta proprio nel cuore della DOC Salice Salentino, più precisamente nel comune di San Donati, l'azienda vinicola Paololeo può contare su 25 ettari vitati ed una conduzione familiare fatta con passione guidata dall'erede omonimo, Paolo Leo. Lo stile è giovanile, come i gestori, pur rispettando la tradizione e le sue uve tradizionali. Il Primitivo di Manduria Passo del Cardinale è un vino rosso pugliese a base di Primitivo. Quest'uva ha la peculiarità di essere precoce tanto da poter garantire una seconda produzione di uve, utilizzate per bilanciare l'acidità di frutti molto carichi di zuccheri. L'uva per il Passo del Cardinale viene fatta fermentare per 8-10 giorni a temperatura controllata mentre il periodo totale di macerazione è di 15 giorni. La maturazione avviene per 3 mesi in barrique di legno americano e 6 mesi di acciaio.Al calice è di un rosso rubino intenso; all'olfatto è un'esplosione di frutti neri, specie la prugna; chiude con un un finale speziato e di liquirizia. In bocca è molto corposo ma ben bilanciato, con un tannino sottile e vellutato. Vino perfetto per la quotidianità, lo consigliamo in abbinamento a carni rosse alla griglia oppure arrosto.