NOTE DI DEGUSTAZIONE

La cantina Le Macchiole nasce dal desiderio di Eugenio di trasformare il suo sogno e il suo amore per la propria terra in qualcosa di unico. Dopo la scomparsa della moglie, Eugenio dal 2002 riesce a portare l’azienda ad un livello di qualità eccezionale, riconoscendo i suoi vini tra i più grandi vini rossi italiani. Paleo Rosso deriva da sole uve Cabernet Franc provenienti dai vigneti Puntone, Casa Nuova e Vignone. La composizione dei suoli varia a seconda della sottozona e in generale vede una presenza di argilla, calcare e scheletro. Dopo la raccolta manuale, si segue una doppia cernita in cantina dei grappoli, che vengono poi ammostati in vasche di cemento per la fermentazione alcolica con circa 25 giorni di contatto con le bucce. Una volta terminato il processo fermentativo, il vino viene trasferito in barrique di rovere per l’invecchiamento di 18 mesi. Al calice Paleo Rosso svela un colore rosso rubino intenso con riflessi purpurei. Al naso si percepiscono richiami di mora, confettura di lamponi, liquirizia e rosmarino, uniti a sentori di pepe bianco, eucalipto e tabacco dolce. Importante e strutturato al palato si rivela con una brillante verve fresca e sapida, che contribuisce a rendere la beva tesa e dinamica. Una trama tannica fitta ma setosa accompagna il finale balsamico e speziato. Importante e strutturato, Paleo Rosso è ottimo in abbinamento con formaggi erborinati o con la selvaggina. Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 16/18°C.

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