Note di degustazione

Famiglia Olivini è un’azienda che nasce nel 1970 nei pressi del Lago di Garda, un angolo verde di antiche origini dove la genuinità dei prodotti della sua terra si sposa con la spontanea accoglienza delle persone che vi abitano; un incantevole territorio che regala un susseguirsi di vigneti, cantine, borghi, castelli e millenni di storia. Ed è proprio su questo anfiteatro naturale di colline moreniche della Lombardia che la famiglia coltiva i vigneti in punta di piedi, con interventi minimi sui filari, sui frutti e sui vini, creando così un metodo di Agricoltura Ragionata ®, dando vita ad un progetto di valorizzazione del territorio e delle sue uve. Una missione, quella di Olivini, di esaltare e rendere unici i vitigni storici, investendo continuamente in nuove tecniche di vinificazione, per creare un continuo intreccio di tradizione e innovazione. Per questo motivo negli ultimi anni l’azienda ha lavorato molto sulla caratterizzazione del Lugana, che grazie alle argille calcaree presenti nei terreni, presenta un’intensa mineralità, eccellenza aromatica ed equilibrio acidico. Il Lugana DOC Demesse Vecchie è prodotto da 100% trebbiano di lugana, esclusivamente coltivato in un vigneto crù dell’azienda. L’uva viene raccolta manualmente in cassette in seguito alla surmaturazione in pianta e alla selezione dei grappoli, che conferiscono al vino un’aromaticità intensa. Dopo la fermentazione con lieviti selezionati e una fermentazione malolattica completa, il vino fa affinamento per 12 mesi sulle fecce nobili e riposa successivamente in bottiglia per altri 6 mesi. È così che troviamo nel calice un vino dal giallo paglierino con alcune scintille dorate. Il profumo è intenso e complesso, di frutti tropicali e agrumati evoluti e mandorle, elegante e maturo. Il primo sorso già regala pienezza e rotondità, e nonostante la freschezza e la sapidità tipica del lugana, risulta armonico, strutturato e persistente. In abbinamento a primi e secondi piatti di pesce esprime il connubio perfetto, ma è sorprendente anche con carni bianche e formaggi a pasta dura o molle di media stagionatura.