Note di degustazione

Tra i fiumi Secchia e Panaro, in piena pianura Padana nasce nel 1928 l’azienda Cavicchioli da una piccola cantina laboratorio dove Umberto inizia a fare i suoi esperimenti con il Lambrusco, imbottigliandolo con successo seguendo le fasi lunari. Siamo nella zona di produzione del Lambrusco di Sorbara, in provincia di Modena. Il Lambrusco è tra i vini più esportati al mondo e tra i vini italiani più amati d’Italia. Ha radici antichissime che si perdono nell’oscurità dei tempi ma che viene citato nei documenti ufficiali già dal 1300. Una leggenda greca racconta quando Marte e Bacco arrivano a soccorrere i modenesi in guerra contro Bologna e Bacco afferma che il vino gli piace “brusco” da cui forse deriva il nome attuale. L’azienda famigliare Cavicchioli oggi comprende 90 ettari ed è tra le aziende più importanti nella produzione di Lambrusco che da queste parti rappresenta storia e tradizione. Con il passare del tempo la guida della cantina passa di padre in figlio ed ognuno apporta quelle modifiche e innovazioni necessarie per essere al passo con i tempi a volte anticiparli. Dall’imbottigliamento all’allargamento dei possedimenti, fino ad arrivare alla distribuzione capillare e all’esportazione. Tra le varie tipologie di Lambrusco troviamo anche quello di Sorbara. Vivace, allegro e generoso. Qui è presentato nelle versioni rosse e rosato. Il Lambrusco di Sorbara Vigna del Cristo è rosso frizzante secco prodotto con solo uve Lambrusco di Sorbara provenienti da un vigneto di 5 ettari nella località Cristo. Dopo la raccolta e mano, in cantina si procede alla diraspatura e pressatura degli acini. Fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata e rifermentazione in bottiglia mediante metodo classico. Colore rosa con riflessi salmone. Al naso profumi floreali di rosa e frutti di bosco e lampone. In bocca è fresco, secco con un buon perlage persistente, i sentori di frutta si bilanciano bene con l’acidità e il corpo snello. Un rosato modenese da bere tutti i giorni. Consigliato per accompagnare taglieri di affettati e salumi, piatti di pasta al ragù, lasagne e Parmigiano Reggiano.