CANTINA

A Provaglio d’Iseo, tra il monte Cognolo e la Riserva naturale Torbiere del Serbino, nel cuore della Franciacorta, si trova l’azienda agricola Bersi Serlini. Questa famiglia la acquista nel 1886, dopo circa 700 anni trascorsi come dimora dei monaci benedettini di Cluny, i quali erano soliti coltivare la terra con forte passione vitifera. Ciò che la famiglia Bersi Serlini eredita dai precedenti “inquilini” è il Metodo Franciacorta, che utilizza uve nobili come chardonnay, Pinot Bianco e Nero e fa rifermentare in bottiglia. Ad oggi, la gestione della terza generazione mantiene impegno e prestigio delle origini. Al di sotto dei 35 ettari della tenuta si aprono due cantine sotterranee. In quella di vinificazione, a 12 metri sotto terra, c’è un ambiente con pareti in argilla, creta e timo che mantiene la temperatura ideale per la produzione. La fermentazione del Franciacorta DOCG avviene in vasche d’acciaio inossidabile e barrique in rovere. La cantina di maturazione invece è scavata per 5 metri, costruita in cotto, a volte a botte e a crociera. tutti accorgimenti questi, che permettono di offrire alcuni tra i migliori vini a bollicina lombardi, come Brut, Blanc de Blancs e Satèn.