NOTE DI DEGUSTAZIONE

Questo Franciacorta Extra Brut rappresenta un’eccellenza nel panorama delle bollicine metodo classico italiano. È un assemblaggio di Chardonnay (50%) e Pinot Nero (50%). Dopo la fermentazione a temperatura controllata in vasche d’acciaio ed in parte (circa 20%) in carati di rovere, fa seguito, in primavera, il tiraggio con l’inizio di una lenta rifermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale della Franciacorta. Le bottiglie restano in catasta per almeno 42 mesi garantendo l’inconfondibile bouquet dovuto al contatto ed all’autolisi dei lieviti. Dopo la sboccatura, con l’aggiunta di uno sciroppo di dosaggio secchissimo (solo 2 g/litro) il Franciacorta compie un ulteriore affinamento in cantina di qualche mese. Di paglierino luminoso illuminato da un finissimo perlage, molto consistente e continuo, può presentare in alcune annate note ramate derivanti dal Pinot Nero. Al naso si presentano subito note tostate e lampi minerali, poi frutti freschi, mandorle e crosta di pane. In bocca è morbido in bocca pur nel suo dosaggio estremamente secco, fresco, di bella grassezza e consistente sapidità. Perfetto per un aperitivo tra amici e in abbinamento a pesce e crostacei.

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