Note di degustazione

Siamo già nel XV secolo quando vengono documentati per la prima volta possedimenti della famiglia Cavalleri ad Erbusco, ma è dalla fine degli anni ‘ 60 in poi, grazie al contributo di Gian Paolo Cavalleri e di suo figlio Giovanni, che l’azienda comincia il suo percorso contemporaneo, ritagliandosi uno spazio tra le aziende che in assoluto hanno saputo valorizzare di più la vocazione dei terreni e la qualità dei vini della Franciacorta. Guidata ad oggi dai nipoti di Giovanni, Cavalleri possiede oggi 42 ettari di vigneto, lavorati secondo principi di massimo rispetto di ambiente ed ecosistema, così da potersi garantire in cantina uve di altissima qualità, in grado di rappresentare al meglio le proprie caratteristiche stagionali e varietali. Questo Franciacorta Dosaggio Zero viene prodotto a partire da Chardonnay da vigneti di almeno 30. Dopo la vendemmia le uve subiscono un processo di pressatura soffice, in modo da estrarne il solo mosto fiore. In seguito a fermentazione e affinamento delle basi, la cuvée finale riposa sui lieviti per oltre 40 mesi. Il risultato è un Franciacorta raffinato e dalla straordinaria eleganza. Dal colore giallo paglierino, rischiarato da un perlage finissimo e intenso, questo dosaggio zero svela al naso note floreali e speziate insieme a sensazioni di piccola pasticceria, il tutto ben bilanciato da tocchi freschi ed agrumati. Al sorso è verticale e piacevolmente citrino, dalla lunga persistenza e dal finale sapido e vibrante. Ideale come bollicina da bere in coppia durante una cena romantica, consigliata in abbinamenti che sappiano esaltare il suo carattere elegante ed essenziale, come un crudo di gamberi rossi o una tartare di salmone.