Note di degustazione

La tenuta Castello Bonomi sorge a sud della Franciacorta, alle pendici del Monte Orfano, in un contesto naturale e territoriale unico, dominato dal magnifico edificio liberty che dà il nome dall’azienda, le cui cantine storiche sono state restaurate ed integrate a nuovi spazi dalla famiglia Paladin a partire dal 2008. L’esposizione a meridione delle vigne, al riparo dai venti alpini, insieme al conglomerato calcareo e gessoso che caratterizza il sottosuolo del Monte Orfano, creano le condizioni ideali per una viticoltura di massima qualità. Le favorevoli escursioni termiche e la gestione ottimale della vendemmia permettono successivamente all’uva di maturare in maniera perfetta, garantendo l’equilibrio ideale tra acidità e zuccheri. Il Franciacorta Dosaggio Zero di Castello Bonomi è frutto di un attento assemblaggio di Chardonnay e Pinot Nero della stessa annata, in pari proporzioni. Dopo otto mesi dalla fermentazione in acciaio, il Pinot Nero viene miscelato allo Chardonnay che ha riposato in botti di rovere, per poi affinare, dopo la rifermentazione, per oltre 80 mesi in bottiglia. Il lungo affinamento e l’assenza di aggiunte di zuccheri fanno di questo vino una splendida espressione della Franciacorta e più in particolare del suo terroir di provenienza: il Monte Orfano. Nel calice il Dosage Zero di Castello Bonomi si presenta di colore giallo paglierino, dal perlage brillante e intenso, al naso spiccano fresche note di fiori bianchi e agrumi, su uno sfondo di sentori vanigliati e di piccola pasticceria. Il sorso è dritto, fresco e di grande eleganza. Ideale per una cena romantica, in abbinamento a crudité di pesce o crostacei oppure con un risotto ai frutti di mare.