Note di degustazione

Siamo già nel XV secolo quando vengono documentati per la prima volta possedimenti della famiglia Cavalleri ad Erbusco, ma è dalla fine degli anni ‘ 60 in poi, grazie al contributo di Gian Paolo Cavalleri e di suo figlio Giovanni, che l’azienda comincia il suo percorso contemporaneo, ritagliandosi uno spazio tra le aziende che in assoluto hanno saputo valorizzare di più la vocazione dei terreni e la qualità dei vini della Franciacorta. Guidata ad oggi dai nipoti di Giovanni, Cavalleri possiede oggi 42 ettari di vigneto, lavorati secondo principi di massimo rispetto di ambiente ed ecosistema, così da potersi garantire in cantina uve di altissima qualità, in grado di rappresentare al meglio le proprie caratteristiche stagionali e varietali. Prodotto a partire da sole uve Chardonnay da vigne più vecchie dei vigneti meglio esposti, il Cavalleri Collezione Grandi Cru è un Franciacorta di grande finezza ed equilibrio. Dopo la prima fermentazione e l’affinamento in acciaio e in legno per un 10% del totale, questo Franciacorta Millesimato sosta sui lieviti per circa 60 mesi. Il vino nel calice si presenta di un bel giallo dorato intenso, dal perlage vivo e persistente, al naso dominano note varietali tipiche dello Chardonnay, come la frutta a polpa bianca e i fiori, con un tocco leggermente erbaceo, seguono note burrose e fragranti. Il sorso è teso e fresco, in perfetto equilibrio tra volume e leggerezza del vino. Il Collezione Grandi Cru Cavalleri è una bollicina raffinata e di grande piacevolezza, caratteristiche che la rendono perfetta da bere durante una cena romantica, in abbinamento a preparazioni di pesce, come un piatto di crudi o un risotto ai frutti di mare.